Gehaktballen van Riblappen met Kokos en Oosterse Jus
Equipment
- grote kom
Ingrediënten
Instructies
- Draai de riblappen door de gehaktmolen of vraag je slager om dit te doen.
- Doe het versgemalen vlees in een grote kom.
- Voeg de zemelen, ketoembar, gemalen kokos, zout en peper naar smaak toe.
- Kneed het geheel goed door elkaar, totdat de zemelen het vocht hebben opgenomen.
- Vorm van het gehakt 4 stevige ballen.
- Verhit de 50 gram boter in een braadpan en braad de ballen rondom bruin aan.
- Laat intussen de kalfsfond in een steelpan flink inkoken, zodat deze tot een derde van het oorspronkelijke volume wordt gereduceerd en de smaak intenser wordt.
- Neem de ballen uit de pan.
- Voeg de ingekookte kalfsfond toe aan het bakvet.
- Breng de jus aan de kook en roer een scheutje ketjap manis erdoor.
- Leg de ballen terug in de pan en laat ze op zacht vuur nog circa 30 minuten sudderen in de jus, of tot ze gaar zijn.
- Neem de ballen uit de pan, zeef de jus voor een zijdezacht resultaat en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Recept Informatie
De luxe gehaktbal van riblappen
Dit recept tilt de klassieke gehaktbal naar een hoger niveau door het gebruik van riblappen, die vers worden gemalen om het gehakt te vormen. Riblappen zorgen voor een rijkere, vollere vleessmaak en een sappigere textuur dan standaard rund- of half-om-half gehakt. De bal krijgt een Oosterse draai door de toevoeging van ketoembar (gemalen korianderzaad) en kokos, die zorgen voor een subtiele, aardse zoetheid die doet denken aan de Indonesische keuken. Het gebruik van zemelen als bindmiddel is een voedzame en smaakneutrale manier om de bal zijn vorm te laten behouden.
Jus van ingekookte kalfsfond
De jus is de kroon op dit gerecht. Door de kalfsfond flink in te koken, wordt de smaak van het bouillonconcentraat versterkt, wat resulteert in een diepe, natuurlijke en magere jus die vrij is van bloem of maïzena. Het afblussen van de pan met de ingekookte fond en een scheutje ketjap manis, absorbeert alle smaken en gebraden vetten uit de pan, waardoor een jus ontstaat die perfect past bij de rijke gehaktballen met kokos. De jus kan eventueel nog met een klontje boter gemonteerd worden voor een extra glans en romige mondgevoel. Voor een bijpassend gerecht kunt u op de site kijken naar een recept voor gebakken aardappelpartjes om de jus optimaal te kunnen opscheppen.