Maak de aardbeien schoon en halveer ze.

Meng ze met de passievruchtlikeur en suiker of zoetstof en laat 2 uur marineren.

Splits de eieren en doe de eierdooiers in een bakje.

Klop de eierdooiers met de suiker en een flinke scheut sinaasappellikeur au bain marie tot het een luchtig mengsel is.

Serveer de aardbeien met daarover de sabayon.