Geschnatzeltes
Aller Hande 1996
Equipment
Ingrediënten
- 3 sjalotjes
- 1 bak champignons fijn 250 g,
- 3 takjes peterselie zakje á 30 g,
- 500 g ongepaneerde kalfsschnitzels
- Zout
- versgemalen peper,
- 40 g boter of margarine
- 3 eetlepel(s) cognac of vieux slijter,
- 2 eetlepel(s) bloem
- 1 ½ dl droge witte wijn
- ¼ liter slagroom
Instructies
VOORBEREIDEN:
- Sjalotjes pellen en snipperen.
- Champignons schoonvegen met keukenpapier.
- Grote exemplaren in vieren snijden, kleine halveren. In kopje peterselie fijnknippen.
- Vlees in smalle reepjes snijden.
- Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
BEREIDEN:
- Vlees bestrooien met zout en peper.
- In hapjespan 1 eetlepel boter verhitten.
- Sjalot en champignons ca. 4 minuten bakken.
- Uit pan op bord scheppen.
- Rest van boter verhitten.
- Vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
- Cognac toevoegen.
- Pan van vuur nemen en cognac aansteken (= flamberen.
- Als u de cognac aansteekt moet u de afzuigkap uitzetten, anders loopt u het risico dat het filter in de afzuigkap vlam vat!!).
- Als vuur gedoofd is bloem over vlees strooien en door elkaar scheppen.
- Sjalot, champignons, wijn en slagroom toevoegen.
- Mengsel al roerend aan de kook brengen en nog ca. 3 minuten zachtjes laten stoven.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Peterselie erover strooien.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveren met rösti en sperziebonen.