• Pel en snipper de sjalot.
• Was de prei, bleekselderij en paprika en snijd ze in fijne blokjes.
• Was de sojascheuten en laat ze goed uitlekken.
• Verhit boter in een pan en stoof de groenten kort aan.
• Voeg de witte wijn en sojasaus toe en kruid met peper en zout.
• Laat enkele minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn en laat uitlekken.
• Leg de rijstblaadjes 2-3 minuten in koud water.
• Blancheer de bieslooktakjes kort in heet water.
• Spreid de rijstblaadjes op een schone theedoek uit.
• Leg telkens 2 blaadjes op elkaar, verdeel wat groentemengsel in het midden en leg er garnalen op.
• Knoop de beursjes dicht met een sprietje bieslook.

Zoetzure saus:

• Verhit boter in een kleine pan en fruit het sjalotje kort aan.
• Voeg de sojasaus, tomatenketchup, sherry, azijn, suiker en water toe en laat kort inkoken.
• Breng op smaak met sambal oelek.
• Bind de saus met de opgeloste maïzena en laat kort doorkoken.

Bereiden:

• Stoom de beursjes in een stoompan in 10 minuten gaar.
• Schenk een beetje zoetzure saus op elk bord en schik de beursjes in het midden.