Boven kom bloem met zout zeven.

Olie en 8 eetlepels warm water erdoor roeren en alles tot glad beslag kloppen.

Kom afgedekt op koele plaats ca. 1 uur laten staan.

Frituurolie verhitten tot 190 °C.

Intussen peren schillen, halveren en klokhuis verwijderen.

Peren besprenkelen met enkele druppels citroensap.

Gorgonzola in 4 stukjes snijden en in klokhuisholte van peren leggen.

Peren op vier bordjes leggen en peper erboven malen.

Peerhelften garneren met blaadje munt.

Eiwit heel stijf kloppen en voorzichtig door beslag spatelen.

20 Mooie muntblaadjes van takjes nemen (rest wordt niet gebruikt).

Muntblaadjes één voor één door beslag halen.

Helft van muntblaadjes in ca. 3 à 4 minuten mooi goudbruin frituren.

Gefrituurde muntblaadjes voorzichtig uit frituurolie scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.

Dit nogmaals herhalen. Muntblaadjes naast peren over bordjes verdelen.