Ham-prei-courgette frittata
Frittata en de uienmarmelade zitten vol vezels en andere gezonde stoffen. Zeker ook wel wat eiwitten.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 prei alleen het witte deel, in dunne ringen
- 1 courgette in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes
- 6 eieren losgeklopt
- 60 ml melk
- 100 gram ham fijngesneden of hamblokjes
- 30 gram rucolablaadjes fijngesneden
- 100 gram feta in blokjes van 1 cm
- 75 gram sla gemengde
- 125 ml uienmarmelade of chutney
Instructies
- Verhit olie op een laag vuur in een koekepan met antiaanbaklaag van circa 26 cm doorsnee.
- Roerbak de prei en courgette met een beetje zout en peper tot de groenten zacht zijn.
- Klop in een kom de eieren met melk en voeg zout en peper toe.
- Verdeel de ham, rucola en feta in de koekenpan over het prei/courgette mengsel en schenk het eiermengsel erover.
- Bak 10 min op een matig vuur, of tot de eieren bijna gestold zijn.
- Verwarm intussen de grill voor op de hoogste stand.
- Zet de koekenpan 10 minuten onder de grill tot de bovenkant van de frittata goudbruin en stevig is.
- Snijd in parten en serveer met wat uienmarmelade en sla.