Over dit recept
Heldere bouillon met koriander-muntpesto is een lichte maar aromatische soep waarin frisgroene kruiden samenkomen met een krachtige bouillon. Deze heldere bouillon met koriander-muntpesto is perfect wanneer je zin hebt in iets warms dat toch verfrissend blijft — ideaal als voorgerecht of lichte maaltijd.
Wat deze soep bijzonder maakt, is het contrast tussen de warme bouillon en de koude, kruidige pesto die vlak voor het serveren wordt toegevoegd. Zodra de pesto smelt in de soep, ontstaat er een geurige combinatie van munt, koriander en geroosterde pijnboompitten.
Ben je liefhebber van heldere soepen? Probeer dan ook eens Javaanse kerriesoep voor een kruidige variant, of kies voor heldere kippensoep met avocadoballetjes wanneer je iets klassiekers zoekt.
Volgens het Voedingscentrum helpt een soep op basis van bouillon om voldoende vocht binnen te krijgen en kan het een lichte start van de maaltijd zijn. Heldere bouillon met koriander-muntpesto laat zien dat een simpele soep toch spannend kan smaken.
Waarom heldere bouillon met koriander-muntpesto zo verrassend is
De kracht van deze soep zit in de frisheid. Munt geeft een verkoelend effect, terwijl koriander juist een citrusachtige toon toevoegt.
Daarnaast zorgt tahoe voor een zachte structuur en extra eiwitten, waardoor de soep beter vult zonder zwaar te worden.
Ook praktisch gezien is dit een ideaal gerecht. Binnen korte tijd zet je een elegante soep op tafel die eruitziet alsof hij uit een modern restaurant komt.
Uiteindelijk bewijst heldere bouillon met koriander-muntpesto dat minimalistische gerechten groots kunnen smaken. Het is een heldere, geurige soep die zowel verwarmt als verfrist.
Heldere bouillon met koriander-muntpesto en tahoe
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm verse gember geschild
- 25 g koriander
- 15 g munt
- 25 g pijnboompitten
- 2 tomaten ontveld en in blokjes
- 125 g tahoe in blokjes
- 2 bosuitjes in ringen
- 900 ml runderbouillon
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
- zwarte peper
- 3 eetlepels croûtons
Instructies
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Hak knoflook, gember, koriander, munt, pijnboompitten en citroensap fijn in een keukenmachine.
- Voeg al draaiend de olijfolie toe tot een gladde pesto ontstaat en breng op smaak met peper en zout.
- Breng de bouillon aan de kook.
- Voeg de tomaten, tahoe en bosui toe en verwarm circa 2 minuten.
- Verdeel een lepel pesto over de soepkommen.
- Schenk de hete bouillon erop zodat de pesto licht mengt.
- Bestrooi met croûtons en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Voor een vegetarische versie kun je de runderbouillon eenvoudig vervangen door een krachtige groentebouillon. Voeg eventueel extra groenten toe voor meer vulling.Wijnadvies
Bij deze frisse soep past een aromatische Riesling uitstekend; levendig genoeg om de kruiden te ondersteunen zonder te overheersen. Wie het nog frisser wil kan kiezen voor een strakke Sauvignon Blanc, die mooi aansluit bij munt en koriander.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Meer inspiratie nodig?