Splijt de doppen van de kastanjes, pof ze 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven en laat ze afkoelen.

Pel ze, hak ze fijn en draai ze door een zeef of maal ze in een groentemolen.

Roer er wat suiker door en laat het mengsel verder afkoelen.

Breng de room met suiker op smaak en voeg de vanillesuiker toe.

Serveer de room bij de kastanjepuree.