Knapperige Apfelstrüdel met Rozijnen en Vanillesaus
Ingrediënten
- 1 eetlepel bloem
- 1 ei
- 5 zure appels
- 90 g rozijnen
- 120 g suiker
- 20 g custardpoeder
- 30 g suiker voor vanillesaus
- 500 ml melk voor vanillesaus
- 1 rol bladerdeeg
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 zakje vanillesuiker
- Citroensap van ½ citroen
- Melk 3 eetlepels, voor eimengsel
- Poedersuiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een bakplaat licht in.
- Leg het bladerdeeg met de bebloemde kant naar beneden op een snijplank.
- Schil de appels, snijd ze in kwarten en daarna in dunne plakjes.
- Doe de appelplakjes in een grote kom en besprenkel met citroensap.
- Meng 120 g suiker, vanillesuiker, kaneel en 1 eetlepel bloem in een aparte kom.
- Schep dit suikermengsel door de appels en meng daarna de rozijnen erdoor.
- Verdeel de vulling in het midden van het deeg over de lengte, laat aan de randen ruimte vrij.
- Klop het ei los met 3 eetlepels melk.
- Vouw de bovenste flap deeg over de vulling en bestrijk met het ei-melkmengsel.
- Vouw de onderste flap eroverheen en druk alles goed aan.
- Maak ook de zijkanten dicht en gebruik wat ei-melk als “lijm”.
- Draai de strüdel om zodat de mooie kant boven ligt en leg op de bakplaat.
- Bestrijk de bovenkant met het overgebleven ei-melkmengsel.
- Prik met een scherp mes een paar gaatjes in de bovenkant zodat stoom kan ontsnappen.
- Bak de apfelstrüdel 25 tot 30 minuten tot hij goudbruin en knapperig is.
- Maak intussen de vanillesaus door de custard en 30 g suiker te mengen met een scheutje van de melk tot een papje.
- Verwarm de rest van de melk in een steelpan en klop het custardpapje erdoor tot de saus bindt.
- Serveer de apfelstrüdel warm met vanillesaus en bestuif met poedersuiker.
Notities / Tips / Wijnadvies
Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Apfelstrüdel – over dit recept
Waarom deze apfelstrüdel altijd scoort
Apfelstrüdel is zo’n klassieker waar je meteen een warm, knus gevoel van krijgt. Denk aan een berghut, houten tafels, koude wangen van buiten en iets dampends op je bord. Met deze apfelstrüdel haal je dat gevoel gewoon naar je eigen keuken. Het mooie is: je gebruikt bladerdeeg, dus je hebt wél die knapperige laagjes en die goudbruine korst, maar je hoeft niet zelf met strudeldeeg te stoeien. Daardoor is dit recept perfect als je zin hebt in een indrukwekkend dessert dat toch haalbaar blijft op een doordeweekse avond of tijdens een etentje met vrienden.
De vulling is precies zoals je hoopt: zure appels voor frisheid, rozijnen voor een zachte zoete bite en kaneel voor warmte. Het citroensap houdt de smaak levendig en voorkomt dat het geheel té zoet wordt. Het kleine beetje bloem in de vulling is een slimme truc: het bindt het appelvocht, zodat je apfelstrüdel niet zompig wordt. En dat wil je niet, want apfelstrüdel hoort te kraken als je je vork erin zet. Als je hem uit de oven haalt en je hoort dat subtiele “krrrrs”, dan weet je: missie geslaagd.
De vanillesaus maakt het helemaal af. Romig, zacht en net zo nostalgisch als de strüdel zelf. Je kunt hem zo dik maken als je wilt: iets dunner om te schenken, of wat steviger om echt te lepelen. En eerlijk is eerlijk: als er een gerecht is waarbij “nog een beetje saus?” altijd met ja wordt beantwoord, dan is het apfelstrüdel. Dit dessert is bovendien ideaal om vooruit te werken. Je kunt de vulling al maken, de strüdel alvast vormen en hem later afbakken. Zo ruikt je huis precies op het juiste moment naar appel en kaneel—en dat is gratis sfeer, daar kan geen kaars tegenop.
Ben je fan van dit soort warme, fruitige desserts? Neem dan zeker ook eens een kijkje op Receptenplein.nl voor vergelijkbare baksels met appel en kaneel. Zo heb je altijd een heerlijk plan achter de hand voor het weekend, een verjaardag of gewoon een “ik heb hier zin in”-moment.
En ja, ook bij dessert mag wijn. Sterker nog: bij apfelstrüdel kan wijn juist briljant zijn, omdat het fruit, kaneel en vanille mooi samengaan met een zoete dessertwijn. René’s Wijnbeleving heeft daarvoor fijne keuzes; kies bijvoorbeeld een zoete dessertwijn die het appelaroma optilt en de kaneel zacht ondersteunt. Het is zo’n combinatie waarbij je denkt: “Oei… dit is gevaarlijk lekker.” En voor je het weet, is de strüdel op en zit je nog na te genieten met het laatste beetje saus. Precies zoals het hoort.
Apfelstrüdel blijft bovendien een dessert dat iedereen herkent en toch altijd bijzonder vindt. Het is klassiek, gezellig en onweerstaanbaar. En als iemand vraagt of je ‘m nog een keer maakt, dan weet je: deze apfelstrüdel heeft z’n plekje in je receptenmap verdiend.