Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de eiwitten in een schone kom stijf tot er zachte pieken ontstaan.

Meng voorzichtig de fijne poedersuiker en het koffie-extract door de stijve eiwitten, zodat het mengsel luchtig blijft.

Schep het mousse-mengsel in een soufflépot en bak het in de voorverwarmde oven tot het goudbruin en volledig gaar is.

Laat de koffie mousse afkoelen voordat je het serveert.