Lasagne van Verse Groenten
Kleurrijke lasagne met verse groenten en tomatensaus voor een smaakvolle maaltijd.
Equipment
- Rechthoekige grote ovenschaal
Ingrediënten
Voor de tomatensaus:
Groenten:
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 rode paprika’s
Overige ingrediënten:
- 500 g mozzarella
- 250 g lasagnevellen zelfgemaakt of uit een pak
- 4 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
Instructies
Voorbereiden:
- Tomatensaus: Verhit 3 eetlepels olie in een pan met dikke bodem.
- Bak sjalot en knoflook 5 minuten zacht.
- Voeg tomaten, knoflook, oregano en 1 bosje basilicum toe.
- Laat 30 minuten zacht stoven.
- Zeef de tomatenmoes boven een andere pan en kook de puree zachtjes in tot 5 dl dikke saus.
- Breng op smaak met zout, peper en een mespunt suiker.
- Laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Schil de aubergines en snijd ze in plakken van 1/2 cm dik.
- Bestrijk beide zijden met olie, bestrooi met zout en peper.
- Stoom de aubergines in een ovenschaal gedurende 30 minuten in de oven.
- Dep droog en laat afkoelen.
- Snijd de ongeschilde courgettes in plakken van 3 mm dik en gaar ze 20 minuten in de oven.
- Rooster de paprika’s onder de grill of boven een gasvlam tot de schil zwart is.
- Verwijder de schil en zaadjes.
- Laat afkoelen.
Maken:
- Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
- Maak laagjes in de ovenschaal:
- 1/4 tomatensaus
- 1/3 lasagnevellen
- Aubergine (eerste laag)
- Basilicumblaadjes
- 1/3 mozzarella
- Herhaal met courgette (tweede laag) en paprika (derde laag).
- Eindig met een laag tomatensaus.
- Strooi Parmezaanse kaas over de lasagne.
- Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 °C.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer de lasagne in brede repen gesneden met stokbrood en een groene salade.
Wijnadvies:
Serveer deze groentelasagne met een volle, fruitige rode wijn zoals een Chianti of Barbera.