Oven voorverwarmen op 150 °C.

In vetvrije kom eiwitten met mixer kloppen tot massa pieken vormt.

Lepel voor lepel 200 g suiker erdoor kloppen, tot eiwitschuim stevige pieken vormt.

Van limoen ½ eetlepels schil raspen, limoenen uitpersen.

Met grote opscheplepel (niet van zilver) maïzena en 1 theelepel limoensap door schuim spatelen.

Van schuim op ruime afstand van elkaar 8 grote, ovale bergjes op met bakpapier beklede bakplaat scheppen.

Bakplaat in midden van oven schuiven en schuim ca. 1 uur bakken.

Als schuim toch bruin begint te kleuren, direct oventemperatuur verlagen of ovendeur (met pollepel ertussen) op kier zetten.

Oven uitschakelen, maar deur dicht laten.

Eiwitschuim minstens 1 uur laten drogen, tot buitenkant stevig aanvoelt, maar kern zacht en kleverig is.

Meringues tot gebruik in luchtdicht afgesloten trommel bewaren.

In steelpan limoensap met 200 g suiker, ½ eetlepels limoenrasp en 150 ml water tot stroopje inkoken.

Meringues over acht borden verdelen.

Passievruchten halveren en vruchtvlees eruit scheppen.

Passievruchtzaadjes door limoenstroop roeren.

Saus over meringues schenken.