Materialen: Dunschiller of mandoline,

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakplaat lichtjes in met olijfolie.

Gebruik een dunschiller of mandoline om de courgettes in lange, dunne reepjes te snijden.

Leg ze op de ingevette bakplaat.

Bestrijk de courgettereepjes met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

Koel ze gedurende 20 minuten in de koelkast.

Meng in een kom de ricotta met het citroensap, een scheutje extra vierge olijfolie, en zout en peper naar smaak.

Roer het fijngehakte basilicum en de geroosterde pijnboompitten door het ricottamengsel.

Leg een kleine theelepel van het ricottamengsel aan een kant van elke courgettereep en rol ze voorzichtig op.

Plaats de courgette roll-ups op een bord en maal er wat zwarte peper over.

Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.

Serveer de roll-ups direct als voorgerecht.