Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Gebruik een springvorm van 26 cm en zorg voor een goed ontvette, roestvrijstalen kom en vetvrije garde.

Voor de merengue, begin met het kloppen van de eiwitten en azijn tot ze schuimig zijn en licht gesteven.

Voeg geleidelijk de basterdsuiker en later de tafelsuiker toe terwijl je blijft kloppen.

Het mengsel moet stevig zijn.

Klop luchtig de maïzena erdoor en vouw vervolgens voorzichtig de gemalen cantuccini door het mengsel.

Verdeel het mengsel over een ingevette springvorm en bak 20 minuten op 180 graden.

Als het te snel bruin wordt, verlaag dan de temperatuur.

Bak vervolgens nog 15 minuten op 125 graden.

Laat de merengue afkoelen op een rooster.

Houd de oven tijdens het bakken gesloten.

Als de merenguebodem is afgekoeld, bestrijk deze dan met Turkse yoghurt, stijf geslagen slagroom en citroenrasp.

Maak het geheel af door sinaasappelpartjes erop te leggen.