Langzaam Getrokken Ossestaartsoep met Kruidige Paddenstoelen
Een rijke en hartverwarmende ossestaartsoep, langzaam getrokken voor een diepe smaak en verrijkt met kruidige paddenstoelen. Perfect voor koude dagen of feestelijke diners!
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 kg ossestaart in stukken gesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 uien in ringen gesneden
- 1 grote winterwortel in stukken gesneden
- 10 hele peperkorrels
- 2 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 stukje foelie
- 2 takjes tijm
- 6 takjes selderij
- 1 handvol verse peterselie
- Zout naar smaak
- 200 g paddenstoelen bijv. champignons, shiitake, in plakjes gesneden
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en bak de stukken ossestaart rondom bruin.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
- Schenk 2 liter water in de pan en breng het geheel aan de kook.
- Verwijder regelmatig het schuim dat zich vormt op de bovenkant.
- Voeg de uien, wortel, peperkorrels, kruidnagels, laurierblaadjes, foelie, tijm, selderij en peterselie toe.
- Laat de soep 3,5 uur zachtjes trekken op laag vuur.
- Zeef de soep en verwijder de ossestaart.
- Haal het vlees van de botten en voeg het vlees terug in de soep.
- Breng op smaak met zout.
- Bak de paddenstoelen in een koekenpan met een eetlepel olijfolie gedurende 5 minuten.
- Voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de soep.
- Garneer de soep met gehakte peterselie en selderij.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de soep met knapperig brood en een scheutje sherry voor een extra rijke smaakervaring.
Wijnadvies:
Kies voor een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Malbec. De diepe smaken van de ossestaart passen perfect bij de krachtige tonen van deze wijnen.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 28 g | Vet: 18 g | Zout: 2.1 g | Sugar: 4 g