• De aardbeien wassen en kroontje verwijderen.
• Aardbeien halveren en in koeling zetten.

DEEGRASTER :

• Water en boter verwarmen tot de boter is gesmolten.
• Hierna geheel aan de kook brengen en in een keer de bloem toevoegen en van het vuur af tot een bal roeren.
• Op laag vuur even laten garen en van het vuur af de eieren er een voor een door roeren.
• Hiervan 16 rasters spuiten op ingevette halve bollen.
• In oven van 190 graden in 10 minuten afbakken en laten afkoelen.

SABAYON :

• De eidooier samen met de suiker en de fraises des bois aan de witte wijn toevoegen.
• Dit op hoog vuur tot stand kloppen.

DRESSEREN :

• De aardbeien over de borden verdelen en hierover de sabayon scheppen.
• De deegrasters er overheen zetten en hierop een pluk mint leggen en bestuiven met poedersuiker.