Asperges met rauwe ham en eiersalade
Equipment
- keukenpapier
Ingrediënten
- 2 eieren
- ½ bos(jes) radijs
- 2 eetlepel mayonaise
- 2 eetlepel crème fraîche
- zout peper
- 8 witte asperges ± 300 gr
- 8 groene asperges ± 300 gr
- 4 plakken rauwe ham vleeswaren
- 1 doosje tuinkers
Instructies
- Kook de eieren in hard.
- Spoel ze onder koud stromend water af, pel ze en hak ze grof.
- Maak intussen de radijsjes schoon en was ze.
- Houd 4 radijsjes achter voor de garnering en snijd de rest in stukjes.
- Schep in een kom het ei, de radijs, de mayonaise en de crème fraîche door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Schil de witte asperges met een dunschiller van vlak onder de kop naar beneden en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
- Kook de witte asperges in een pan met ruim water en zout in 12-15 minuten beetgaar.
- Snijd intussen de houtachtige uiteinden van de groene asperges af en kook ze in een andere pan met ruim water en zout in 8-10 minuten beetgaar.
- Schep de asperges voorzichtig met een schuimspaan in een vergiet, spoel ze onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
- Dep ze met keukenpapier droog.
- Leg de asperges met de koppen gelijk en snijd ze aan de onderkant op gelijke lengte (neem de kortste maat).
- Halveer de plakken ham in de breedte en rol steeds 2 asperges (van gelijke kleur) aan de onderkant in de plakken ham.
- Verdeel de witte en groene aspergerolletjes zo over 2 borden dat de kleuren om en om liggen.
- Schep de eiermayonaise ernaast.
- Snijd de achtergehouden radijsjes in stukjes.
- Knip de tuinkers van het bedje.
- Garneer de asperges met toefjes tuinkers en radijs.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?