• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Prik gaatjes rondom in de aubergines en rooster ze 20-30 minuten op een bakplaat tot het vel begint te rimpelen.
• Draai ze af en toe om tijdens het roosteren.
• Snijd de aubergines in de lengte open en schep het zachte vruchtvlees eruit met een lepel.
• Doe het vruchtvlees in een keukenmachine en voeg de knoflook, olijfolie, azijn, fijngehakte koriander, zout en peper toe.
• Mix alles tot een dikke massa ontstaat.
• Voeg geleidelijk olijfolie toe tot het een romige consistentie heeft.
• Proef en voeg indien nodig extra zout en/of peper toe.
• Garneer de "kaviaar" eventueel met ontpitte zwarte olijven en een blaadje koriander.

Serveertips:

• Serveer de auberginekaviaar met Marokkaans of Turks brood.