Snijd de champignons in plakjes.
Snijd de aardappelen in kleine stukjes.
Kook de aardappelstukjes in water met zout gedurende 15 minuten.
Verhit de olijfolie en bak de aardappelstukjes 5 minuten.
Voeg de champignons, doperwten, peterselie en bieslook toe.
Bak het geheel nog eens 5 minuten mee.
Klop de eieren met melk in een kom los en breng het mengsel op smaak met zout.
Schenk het eimengsel over het aardappel-groentenmengsel.
Bak het geheel op laag vuur tot een dikke gare omelet.
Leg op 4 borden een boterham en besmeer deze licht met tomatenketchup.
Snijd de omelet in 4 stukken en leg ze op de boterhammen.
Een heerlijke boerenomelet met een vleugje bieslook, perfect voor een smakelijke lunch of brunch!
