Carpaccio met zalm en rucola
Luxe voorgerecht met ossenhaas, zalm en frisse dressing.
Ingrediƫnten
- 400 g ossenhaas
- 4 plakken gerookte zalm
- 200 g gemengde salade
- 50 g pijnboompitten
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 citroen
- witte aspergepunten of alfalfa
- groene pesto
- Voor de dressing:
- 150 ml olijfolie
- 3 el balsamicoazijn
- 1 el Zaanse mosterd
- 1 tl groene pesto
- peper en zout
- kappertjes
Instructies
- Snijd de ossenhaas in zeer dunne plakjes en verdeel deze over een schaal.
- Leg de gerookte zalm er speels overheen.
- Verdeel de salade, aspergepunten of alfalfa en kappertjes over het geheel.
- Strooi de pijnboompitten en Parmezaanse kaas erover.
- Meng de dressing en besprenkel de carpaccio hiermee.
- Werk af met citroensap en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze carpaccio op koude borden en werk af met extra citroenrasp voor een frisse touch.Wijnadvies:
Bij dit elegante gerecht past een frisse Sauvignon Blanc perfect ā lekker strak en fris, net als dit gerecht zelf. Mag het iets zachter? Ga dan voor een Pinot Grigio, die soepel meebeweegt met zowel de zalm als het vlees š.Voedingswaarden
Calories: 420 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 34 g | Vet: 28 g | Verzadigd vet: 7 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 2 g