Citroen Ricotta Courgette Roll-ups
Equipment
- Dunschiller of mandoline,
Ingrediënten
- 4 kleine courgettes
- 250 gram ricotta
- Sap van ½ citroen
- Een scheutje extra vierge olijfolie
- 1 handvol fijngehakt basilicumblad
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- Balsamicoazijn voor het besprenkelen
- Olijfolie voor het besprenkelen en invetten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakplaat lichtjes in met olijfolie.
- Gebruik een dunschiller of mandoline om de courgettes in lange, dunne reepjes te snijden.
- Leg ze op de ingevette bakplaat.
- Bestrijk de courgettereepjes met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Koel ze gedurende 20 minuten in de koelkast.
- Meng in een kom de ricotta met het citroensap, een scheutje extra vierge olijfolie, en zout en peper naar smaak.
- Roer het fijngehakte basilicum en de geroosterde pijnboompitten door het ricottamengsel.
- Leg een kleine theelepel van het ricottamengsel aan een kant van elke courgettereep en rol ze voorzichtig op.
- Plaats de courgette roll-ups op een bord en maal er wat zwarte peper over.
- Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.
- Serveer de roll-ups direct als voorgerecht.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een lichte en fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio past perfect bij de frisse citroensmaak en de romige ricotta van dit gerecht.Voedingswaarden
Calories: 210 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 10 g | Vet: 15 g | Zout: 0.5 mg | Sugar: 3 g