Name: Duo van Gemarineerde Asperges en Zalm met Truffeldressing
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 potje groene asperges (goed merk); 1 ons rauwe ham (in plukjes); 5 eetlepels goede olie; 2 eetlepels balsamicoazijn; 1 eetlepel droge witte vermouth; 1 theelepel vloeibare honing; Zwarte peper naar wens; 2 ons verse zalm (in blokjes gesneden); Glaasje droge witte wijn; 1 laurierblad; 2 takjes tijm; Zout en peper uit de molen; Sap van een 1/2 limoen; Partjes limoen (voor de garnering); Zeewier (voor de garnering); 2 eetlepels crème fraîche; 2 eetlepels mayonaise; 1 theelepel truffeltapenade (let op: overheerst snel); Klein sjalotje (fijn gesneden); 3 cherrytomaatjes (van pitjes ontdaan en in blokjes gesneden)

Instructies

Marinade Voorbereiden:

Meng in een kom de olie, balsamicoazijn, witte vermouth, honing, en zwarte peper naar wens.

Asperges Marineren:

Haal de asperges uit het potje en leg ze in de marinade.
Laat ze minimaal 15 minuten marineren.

Zalm Voorbereiden:

Breng in een steelpan de witte wijn, laurierblad, tijm, zout en peper aan de kook.
Voeg de zalmblokjes toe en pocheer ze enkele minuten totdat ze net gaar zijn.
Haal de zalm uit de pan en laat goed uitlekken.

Dressing Voorbereiden:

Meng in een klein kommetje de crème fraîche, mayonaise, truffeltapenade, fijn gesneden sjalotje en blokjes cherrytomaat.
Zet opzij.

Opmaak van de Borden:

Neem 4 niet te kleine borden.
Haal de asperges uit de marinade en leg ze aan de linkerkant van elk bord.
Drapeer de plukjes rauwe ham over de asperges.
Leg de uitgelekte zalmblokjes aan de rechterkant van het bord en garneer met zeewier en partjes limoen.

Afwerking:

Serveer de truffeldressing apart of drizzle deze over de zalm voor extra smaak.
Optioneel: Maak het gerecht af met een gebakken kwarteleitje, zalmeitjes, dille en in knoflook gebakken oesterzwammen.

Duo van Gemarineerde Asperges en Zalm met Truffeldressing