Name: Gevulde Eendenbouillon met Rode Bieten Room en Rillettes op Roggebrood
Ingredients: 150 g witte en/of bruine bonen; 1 tamme eend (schoongemaakt); ½ knolselderij (in blokjes); 1 winterwortel (in blokjes); ½ prei (in ringen); ½ groene kool (in repen); 1 ui (fijngesneden); 3 teentjes knoflook (geplet); 3 takjes peterselie; 1 blaadje laurier; 2 kruidnagels; 1 theelepel peperkorrels (gekneusd); ½ theelepel kummel; 100 g linzen; Zout naar smaak; Peper naar smaak; 1 rode biet; 1 dl slagroom; Voor de rillettes:; Eendenvlees van het karkas; Scheutje eendenbouillon; Zout naar smaak; Peper naar smaak; 2 aardappelen (in blokjes); 3 eetlepels fijngesneden bieslook; 2 eetlepels fijngesneden peterselie; Roggebrood

Week de bonen een nacht in ruim water.
Kook de bonen de volgende dag 1 ½ uur in water tot ze gaar zijn.
Breng de eend met groenten, knoflook, peterselie, laurier, kruidnagels, peperkorrels en kummel aan de kook in ruim water.
Schuim regelmatig af.
Laat de bouillon 2-2 ½ uur trekken.
Laat de bouillon afkoelen en haal de eend eruit.
Snijd het borstvlees van de eend en zet apart.
Kook de linzen 10 minuten in water.
Maak de rillettes: haal het eendenvlees van het karkas, meng het met een scheutje bouillon, breng op smaak met zout en peper, en bewaar in een stenen pot in de koelkast.
Pureer de rode biet met de slagroom en klop het mengsel stijf.
Zeef de bouillon en kook de aardappelen, linzen en overige groenten hierin 10-20 minuten tot ze gaar zijn.
Voeg bieslook, peterselie, zout en peper toe.
Serveer de eendenborst in kommen, schep de soep erover en garneer met een eetlepel bietenroom.
Serveer de rillettes op roggebrood erbij.

Gevulde Eendenbouillon met Rode Bieten Room en Rillettes op Roggebrood

Equipment

Ingrediënten

Voor de bouillon:

Voor de rode bietenroom:

Voor de garnering:

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

Voedingswaarden

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Vind ik leuk:

Gerelateerd