Breng de room samen met het opengesneden vanillestokje en het vanillemerg aan de kook in een pan.

Laat de vanille even trekken in de room van het vuur af.

Klop in een andere kom de eieren, eidooiers en witte basterdsuiker tot de suiker is opgelost en het mengsel enigszins schuimig wordt.

Voeg geleidelijk de warme room toe aan het eimengsel, terwijl je blijft kloppen, tot de crème licht gebonden is.

Roer de espresso door het mengsel en zeef het geheel om eventuele klontjes te verwijderen.

Verdeel het mengsel over vier crème brûlée schaaltjes.

Dek de schaaltjes af met plastic folie en stoom ze gedurende 20 minuten op 95 °C.

Laat de schaaltjes afkoelen en bestrooi vervolgens de bovenkant van elke crème brûlée met een dun laagje bruine basterdsuiker.

Brand de suiker met een crème brûlée brander tot deze goudbruin en knapperig is.