Feestelijke Aspergemousse met Zalm
Deze verfijnde aspergemousse met zalm is een perfecte keuze voor een feestelijk diner. Een romige mousse met groene asperges en zalm, geserveerd met een frisse dillesaus.
Equipment
- Kleine cakevorm
- plasticfolie
Ingrediënten
Instructies
- Bekleed een kleine cakevorm met plasticfolie.
- Snijd de asperges in stukjes en houd 12 hele asperges apart.
- Kook de aspergestukjes in kokend water in 5-10 minuten gaar.
- Laat uitlekken.
- Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
- Pureer de warme asperges in een keukenmachine en los de uitgeknepen gelatine erin op.
- Zeef het mengsel en meet 6 dl puree af.
- Laat de puree al roerend afkoelen.
- Klop de slagroom lobbig en meng door de aspergepuree.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de zalm in dikke repen.
- Vul de cakevorm in lagen: 1/3 van de mousse, helft van de apart gehouden asperges en zalmrepen, nog een laag mousse, de rest van de asperges en zalm, en dek af met de rest van de mousse.
- Laat de mousse afgedekt minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
- Meng de crème fraîche met dille, citroensap, zout en peper.
- Bewaar afgedekt in de koelkast.
- Garneer de mousse met takjes dille en eventueel wat zalmeitjes.
- Serveer de saus apart.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de mousse in mooie plakken met geroosterd brood of blini’s voor een extra feestelijke presentatie.
Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc of een mousserende wijn zoals Champagne past perfect bij dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 290 kcal | koolhydraten: 7 g | Protein: 12 g | Vet: 24 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 2 g