Fluweelzachte Paprikamousse met Citroenaccent
Deze fluweelzachte paprikamousse, met subtiele hints van citroen en witte wijn, is een elegant voorgerecht of verfijnde amuse voor elke gelegenheid.
Equipment
- 10 vormpjes (doorsnede 8 cm)
- Staafmixer of keukenmachine
- Kleine pan
Ingrediënten
- 10 g boter
- 1 sjalot fijngehakt
- 1 teentje knoflook fijngeperst
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 750 g paprika in reepjes gesneden
- 2 eetlepels witte wijn
- 2 eetlepels wijnazijn
- 1 ½ dl slagroom
- 2 blaadjes gelatine
- Zout en peper naar smaak
- Citroensap naar smaak
Instructies
- Verhit de boter in een pan en bak de sjalot en knoflook zachtjes gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg tijm, laurierblad, paprikareepjes, witte wijn en wijnazijn toe.
- Laat het geheel 30-40 minuten zachtjes koken tot de paprika zacht is en het vocht grotendeels is verdampt.
- Verwijder het laurierblad en het takje tijm.
- Pureer het paprikamengsel tot een gladde mousse met een staafmixer of keukenmachine.
- Klop de slagroom stijf.
- Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
- Verwarm de uitgeknepen gelatine in een klein pannetje tot het is opgelost (niet laten koken).
- Meng de opgeloste gelatine snel door het paprikamengsel.
- Spatel voorzichtig de slagroom door de mousse.
- Breng op smaak met zout, peper en enkele druppels citroensap.
- Vul de vormpjes met de mousse.
- Laat de mousse minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
- Stort de mousse voorzichtig uit de vormpjes vlak voor het serveren.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de paprikamousse op een bedje van rucola of gemengde sla en garneer met een paar druppels olijfolie en een takje verse tijm.
Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Grigio past perfect bij de zachte smaken van de mousse en de subtiele zuurgraad van de citroen.
Voedingswaarden
Calories: 120 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 2 g | Vet: 8 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 6 g