Pel de garnalen, maar laat de staarten eraan.

Maak een boemboe van sjalot, laos, sereh en korianderwortel. Roer de kokosmelk, zout en

assemwater erdoor.

Laat de garnalen 30 minuten in dit mengsel marineren.

Laat ze uitlekken en wentel ze door de bloem.

Verhit ruim olie op hoog vuur en bak de garnalen totdat ze roze zijn.

Kerf de garnalen aan de onderzijde diagonaal in.

Snijd de noedels in stukken van 1/2-1 cm.

Klop de eiwitten schuimig.

Wentel de garnalen in de bloem en schud overtollig bloem eraf.

Doop ze in het eiwit en wentel ze vervolgens door de noedels tot ze

volledig zijn bedekt.

Verhit de olie tot 160°C.

Bak de garnalen met een paar tegelijk in de hete olie tot de noedels

opaalkleurig zijn (± 2 minuten).

Laat ze goed uitlekken alvorens ze te serveren.

Ze mogen niet bruin worden.