Geglaceerde Hazenrugmedaillons: Wild met Bosvruchtensiroop
Op zoek naar een gerecht dat indruk maakt? Deze Geglaceerde hazenrugmedaillons zijn pure gastronomie! De malse hazenrug wordt kort gebakken tot rosé perfectie en vervolgens omarmd door een rijke, stroperige bosvruchtensiroop. De zoetheid van de bosvruchtenjam en de diepte van de rode wijn vormen een klassiek en verfijnd contrast met het wild. Dit is een Franse delicatesse, ideaal voor Kerst – een gerecht waarmee je als Hoofdgerecht de show steelt!
Ingrediënten
- 2 hazenrugfilets
- 200 milliliter rode wijn
- 3 eetlepels bosvruchtenjam
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zwarte peper Naar smaak
- Boter Naar smaak
Instructies
Hazenrug voorbereiden
- Snijd de hazenrugfilets in medaillons van 2 tot 3 cm dik en leg ze op een schaal.
- Meng in een kannetje de rode wijn met de bosvruchtenjam, de tijm en royaal zwarte peper.
Medaillons bakken
- Verhit een klontje boter in een koekenpan op hoog vuur.
- Bak de hazenrugmedaillons in 3 tot 5 minuten aan beide zijden bruin, tot ze van binnen rosé zijn.
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord om te rusten.
- Dit zorgt ervoor dat het wild mals blijft.
Bosvruchtensiroop maken
- Blus het bakvet af met een flinke scheut van het rode-wijnmengsel.
- Roer de aanbaksels los en laat de saus kort inkoken tot een stroperige consistentie.
- Schep de bosvruchtensiroop over de hazenrugmedaillons en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveersuggestie
Serveer de geglaceerde hazenrugmedaillons met een romige aardappelpuree met truffel en geroosterde spruitjes voor een complete en feestelijke maaltijd.
Wijnadvies
Bij de delicate maar rijke smaak van hazenrug en de zoet-kruidige bosvruchtensiroop is een volle, maar soepele rode wijn essentieel. Een krachtige Merlot of een Cabernet Sauvignon past perfect. De tannines en structuur van deze wijnen snijden door de rijkdom van het wild heen, terwijl de donkere fruittonen prachtig aansluiten bij de bosvruchtensiroop en tijm.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 32 g | Vet: 14 g | Zout: 0.7 g | Sugar: 6 g