Verwarm de oven voor op 240°C.

Leg de kalfsbotten en kalfsschenkel in een braadslede en besprenkel met olie.

Bak in het midden van de oven gedurende 20-30 minuten tot ze bruin zijn.

Doe de kalfsbotten en kalfsschenkel in een soeppan.

Voeg de tomatenpuree toe aan de braadslede en bak kort aan.

Roer aanbaksels los met water en voeg samen met 4 liter water toe aan de soeppan.

Breng aan de kook en schuim regelmatig af.

Bak de ui, wortel en 200 g selderij in boter 5 minuten zachtjes aan.

Voeg deze samen met de knoflook, tijm, laurier, peterselie (optioneel), 1 theelepel zout en peperkorrels toe aan de soeppan.

Laat 4-6 uur zachtjes koken en schuim af en toe af.

Zeef de bouillon boven een andere pan door een vochtige doek om de vaste delen te verwijderen.

Klaren van de bouillon: Laat de bouillon afkoelen.

Voeg de soepgroenten, het gehakt en de eiwitten toe en roer door.

Breng de bouillon langzaam aan de kook, al roerende.

Zodra schuim ontstaat, is de bouillon geklaard.

Zeef opnieuw.

Laatste hand: Snijd de resterende selderij in dunne reepjes.

Voeg deze samen met de prei toe aan de bouillon en laat 5 minuten zachtjes koken.

Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi royaal met fijngehakte kervel en serveer warm, eventueel met broodjes.