Name: Kalfsbouillon met Seizoensgroenten
Cook time: 360 min
Ingredients: 2 eetlepels olie; 1 kg kalfsbotten (in stukken); 1 kg kalfsschenkel (in schijven); 1 blikje tomatenpuree; 2 eetlepels boter; 200 g uien (grof gesneden); 200 g wortelen (grof gesneden); 500 g bleekselderij (grof gesneden); 3 teentjes knoflook (gehalveerd); 4 takjes tijm; 2 laurierblaadjes; Takjes peterselie (optioneel); 1 theelepel zout; 5 peperkorrels (geplet); 200 g soepgroenten (zeer fijn gesneden); 200 g rundergehakt; 2 eiwitten; 200 g prei (in dunne ringen); Fijngehakte kervel

Instructies

Verwarm de oven voor op 240°C.
Leg de kalfsbotten en kalfsschenkel in een braadslede en braad 20-30 minuten in de oven tot ze bruin zijn.
Doe de gebraden botten en schenkel in een soeppan.
Bak de tomatenpuree in de braadslede op middelhoog vuur en voeg water toe om aanbaksels los te maken.
Giet dit mengsel samen met 4 liter water in de soeppan.
Breng aan de kook en schuim regelmatig af.
Smelt de boter in een pan en bak de ui, wortel en 200 g bleekselderij zachtjes gedurende 5 minuten.
Voeg knoflook, tijm, laurier, peterselie (optioneel), zout en peperkorrels toe aan de soeppan.
Laat de bouillon 4-6 uur zachtjes koken en schuim af en toe af.
Zeef de bouillon boven een andere pan met behulp van een vochtige doek en laat afkoelen.

Bouillon klaren:

Meng de soepgroenten, gehakt en eiwitten door de afgekoelde bouillon.
Breng de bouillon langzaam aan de kook terwijl je blijft roeren.
Zodra schuim ontstaat, is de bouillon geklaard.
Zeef opnieuw.

Laatste hand:

Snijd de rest van de bleekselderij in luciferdunne reepjes.
Laat selderij en prei 5 minuten in de bouillon gaar worden.
Breng op smaak met zout en peper en bestrooi royaal met fijngehakte kervel.

Kalfsbouillon met Seizoensgroenten