Kersen-ricotta mousse
AllerHande januari 2000
Ingrediënten
- 3 blaadje(s) witte gelatine
- 40 g kersen + 4 kersen voor garnering pot
- 2 dl slagroom
- 40 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 200 g ricotta Italiaanse kaas
- 60 g pure chocolade
- 4 plakken chocoladecake a ca. 1 cm dik
Instructies
- Gelatine in ruim koud water ca. 5 minuten laten weken.
- Kersen in stukjes snijden.
- Slagroom met suiker stijf kloppen.
- Vanillesuiker en stukjes kers door ricotta roeren.In pan ½ dl siroop uit potje kersen verhitten.
- Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in hete siroop oplossen.
- Door ricotta scheppen.
- Chocolade grof hakken en door ricotta mengen.
- Slagroom erdoor scheppen.
- Met uitsteekring uit plakjes cake 4 rondjes steken.
- Uitsteekringen bekleden met plasticfolie en op vier bordjes zetten.
- Rondjes deeg in ringen leggen.
- Ricottamengsel erover verdelen en bovenkant gladstrijken.
- Mousse in koelkast in ca. 1 uur laten opstijven.
Notities / Tips / Wijnadvies
N.B. Het originele recept van Clara den Hartogh wordt gemaakt met gekonfijte amarenakersen en 1/2 dl amarenasiroop in plaats van cocktail cherries.
Bij gebruik van amarenakersen de cake besprenkelen met ca. 1 1/2 eetlepel marasquin (slijter) .Ringen verwijderen en plasticfolie van mousse trekken.
Garneren met kers.
Bij gebruik van amarenakersen de cake besprenkelen met ca. 1 1/2 eetlepel marasquin (slijter) .Ringen verwijderen en plasticfolie van mousse trekken.
Garneren met kers.