Koude Mini Lasagna met Gerookte Paling en Dillesaus

Breng in twee ruime pannen water met zout aan de kook.

Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan.

Houd 12 kleine takjes dille apart voor garnering.

Maal de overgebleven dille, geroosterde pijnboompitten, ansjovis, kappertjes en knoflook fijn in een keukenmachine of met een staafmixer.

Voeg geleidelijk olijfolie toe terwijl de machine draait, totdat een dille saus ontstaat.

Breng op smaak met peper.

Laat telkens 4 lasagnevellen in kokend water glijden en kook ze in 5 minuten beetgaar.

Spoel af onder koud water en spreid ze uit op een werkvlak.

Schaaf de courgettes met een kaasschaaf of dunschiller in dunne linten.

Bestrooi met zout en overgiet met kokend water.

Laat 1 minuut staan en giet af.

Snijd vervolgens in de grootte van de lasagnevellen.

Snijd de palingfilets in stukken.

Bestrijk de lasagnevellen met een dun laagje dillesaus en beleg met stukjes paling en courgette.

Herhaal dit voor een tweede laag en dek af met de overgebleven lasagnevellen.

Bestrijk de bovenkant met dillesaus en leg de achtergehouden courgettelinten als garnering bovenop.

Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Serveer op elk bord een mini lasagna, gegarneerd met een takje dille.