Verwarm de oven voor op 200°C.

Halveer de aubergines in de lengte en leg ze met de snijkant naar beneden in een beboterde ovenschaal.

Bak ze in het midden van de oven gedurende ongeveer 1 uur, of tot ze zacht zijn.

Laat de aubergines afkoelen en verwijder dan voorzichtig de schil.

Doe de gepureerde aubergines, geperste knoflook, citroensap, fijngehakte peterselie en gesnipperde uien in een keukenmachine.

Voeg geleidelijk de verkruimelde sneetjes witbrood en olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait, totdat het mengsel glad en romig is.

Breng de aubergine dip op smaak met zout en peper.

Serveer de dip koel.