Risotto met Spinazie, Knoflookgarnalen en Mosselen
Geniet van deze luxe risotto met spinazie, knoflookgarnalen en mosselen.
Een perfect diner voor twee!
Ingrediënten
- 1 ui fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook fijn geperst
- ½ rode peper fijn gesneden (optioneel)
- 75 gr oesterzwammen fijn gesneden
- 75 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
- 100 gr garnalen
- 100 gr mosselen
- 100 gr risotto
- 150 gr verse spinazie
- Scheutje room
- Bakje zeewiersalade
Instructies
- Kook de risotto samen met het gedroogde eekhoorntjesbrood in ongeveer 12 minuten tot de risotto zacht en romig is.
- Giet af en zet apart.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de fijngesneden ui, knoflook en rode peper (indien gebruikt) zachtjes aan tot ze glazig zijn.
- Voeg de oesterzwammen toe en bak deze mee tot ze zacht zijn.
- Voeg de garnalen en mosselen toe aan de pan en bak ze op een lage temperatuur gedurende de laatste 5 minuten mee, tot de garnalen roze en gaar zijn en de mosselen open zijn.
- Voeg de verse spinazie en een scheutje room toe aan de pan en laat de spinazie slinken.
- Roer goed door.
- Plaats de risotto op een bord en maak een kring in het midden.
- Leg hierin het garnalen- en mosselmengsel.
- Serveer de zeewiersalade naast de risotto voor een extra smaakvolle toevoeging.
Notities / Tips / Wijnadvies
Deze luxe risotto combineert uitstekend met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Vermentino.
Voedingswaarden
Calories: 550 kcal | koolhydraten: 55 g | Protein: 30 g | Vet: 20 g | Zout: 2.2 g | Sugar: 4 g