Romige Krab Bisque met Geroosterde Knoflookcroutons
Ingrediƫnten
- 1 kg verse krab
- Olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 100 g prei
- Ā½ venkelknol
- 3 takjes tijm
- 2 laurierbladeren
- 2 takjes koriander
- 10 peperkorrels
- 50 g tomatenpuree
- 1 dl cognac
- 2 dl witte wijn
- 2 liter visbouillon
- 1 liter water
Voor de Garnituur:
- 200 g krabvlees
- 8 sneetjes witbrood
- Boter
- Kervel
Instructies
- Hak de krabben in stukken.
- Maak de prei en venkel schoon en snijd ze in blokjes van 5 mm.
- Maak de knoflook schoon en kneus de peperkorrels.
- Bak de krab in hete olie tot ze beginnen te kleuren.
- Voeg venkel, prei, knoflook, peperkorrels, tijm, laurier en koriander toe en bak kort mee.
- Voeg tomatenpuree toe en bak deze 3 minuten mee.
- Blus af met cognac en witte wijn.
- Breng aan de kook en voeg visbouillon en water toe.
- Breng aan de kook, schuim af en laat op laag vuur 1 uur trekken.
- Passeer de bouillon door een zeef en reduceer tot 3 liter.
- Bind de bisque met rijstemeel en breng op smaak.
- Voor de garnituur: Snijd de korsten van het brood en snijd het kruim in blokjes van 1/2 cm.
- Bak deze in ruim boter tot croutons en laat uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de krab in stukken en voeg deze samen met de croutons toe aan de soepkommen.
- Breng de bisque aan de kook en verdeel het over de hete soepkommen.
- Garneer met geplukte kervel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay met wat body past goed bij de romige textuur van de bisque en de zeevruchten.
Voedingswaarden
Calories: 450 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 35 g | Vet: 20 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Meer inspiratie nodig?