Romige risotto met walnoten en kastanjepuree
Een romige, verwarmende risotto met de diepe smaken van kastanjepuree, walnoten en Parmezaanse kaas – perfect voor een herfstige avond.
Ingrediënten
Instructies
- Giet kokend water over de kastanjes en laat ze 1 uur wellen.
- Pel de kastanjes en kook ze zacht in licht gezouten water in ongeveer 45 minuten.
- Laat ze afkoelen en pureer ze samen met het kookvocht in een blender tot een dunne puree.
- Fruit de kool, ui en knoflook in olijfolie tot ze zacht maar niet verkleurd zijn.
- Voeg de rijst toe en bak deze tot de korrels glazig worden.
- Voeg zoveel water toe aan de kastanjepuree tot je 9 dl vocht hebt.
- Voeg dit vocht toe aan de rijst en roer de walnoten erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Kook de risotto ongeveer 30 minuten in een gesloten pan op laag vuur.
- Roer vlak voor het serveren de boter en Parmezaanse kaas erdoor.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Garneer met een paar extra walnoten en een snufje versgemalen zwarte peper. Wijnadvies:
Een glas volle, droge witte wijn zoals een Chardonnay past perfect bij deze romige risotto.
Garneer met een paar extra walnoten en een snufje versgemalen zwarte peper. Wijnadvies:
Een glas volle, droge witte wijn zoals een Chardonnay past perfect bij deze romige risotto.
Voedingswaarden
Calories: 560 kcal | koolhydraten: 55 g | Protein: 14 g | Vet: 30 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 3 g