Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).

Vet de bakvormpjes in met boter.

Stamp het schaaldierenvlees fijn in een vijzel samen met de slagroom.

Voeg de bechamelsaus en het losgeklopte ei toe aan het schaaldiermengsel.

Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

Passeer het mengsel door een zeef om een gladde textuur te krijgen.

Giet het mengsel in de ingevette bakvormpjes.

Plaats de bakvormpjes in een bakblik en vul het bakblik met heet water tot de helft van de hoogte van de bakvormpjes (au bain-marie).

Bak de royales in de voorverwarmde oven gedurende 40 tot 45 minuten, of tot ze gestold zijn.

Laat de royales buiten de au bain-marie afkoelen alvorens ze uit de vormpjes te storten.