Saffraanrisotto met asperges
Romige risotto met asperges en saffraan.
Ingrediënten
Voor de risotto
- 1 liter bouillon
- 150 g groene asperges
- 1 ui
- ½ citroen
- 50 g boter
- 15 draadjes saffraan
- 275 g risottorijst
- 75 g Parmezaanse kaas
- zout
- peper
Voor de topping
- 1 eetlepel boter
- 150 g paddestoelen
Instructies
- Bereid de bouillon.
- Snijd en kook de asperges kort.
- Snijd de asperges in stukken.
- Snipper de ui.
- Smelt boter en bak de ui met saffraan.
- Voeg rijst toe en bak glazig.
- Voeg bouillon beetje bij beetje toe.
- Roer tot de rijst gaar is.
- Bak de paddestoelen apart.
- Roer citroensap en kaas door de risotto.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met asperges en paddestoelen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer direct zodat de risotto mooi romig blijft en niet uitdroogt.Variaties:
Voeg extra groenten toe zoals spinazie of vervang de paddestoelen door courgette.Wijnadvies:
Een frisse Chenin Blanc past perfect bij dit gerecht. Liever iets voller? Kies dan voor een zachte Chardonnay. En eerlijk… bij risotto hoort gewoon een tweede glas — puur omdat je toch blijft roeren 😉Voedingswaarden
Calories: 510 kcal | koolhydraten: 65 g | Protein: 14 g | Vet: 20 g | Verzadigd vet: 10 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g