Salade van tong en asperges
Een verfijnde salade met zachte vis, frisse groenten en romige saus. Perfect voor een lichte maaltijd of luxe diner.
Equipment
- Stoompan of vergiet
Ingrediƫnten
- 8 tongfilets
- 4 stukjes zalm
- 8 witte asperges gekookt
- 16 peultjes gekookt
- spinazieblaadjes
- visbouillon
- boter
- 1 dl slagroom
- 1 eetlepel dille
- 1 theelepel pernod
- 1 theelepel citroensap
- peper
- zout
Instructies
- Dep de tongfilets droog en leg op elke filet spinazieblaadjes met een stukje zalm en rol ze strak op.
- Zet de rolletjes vast met een cocktailprikker en leg er een klein klontje boter op.
- Stoom de visrolletjes ongeveer 7 minuten boven licht kokende visbouillon tot ze gaar zijn.
- Snijd de asperges in de lengte bijna doormidden en houd de kopjes heel voor de presentatie.
- Halveer de visrolletjes en verdeel ze samen met de asperges, peultjes en spinazie over de borden.
- Klop de slagroom half stijf en meng met dille, pernod, citroensap, peper en zout tot een romige saus.
- Lepel de saus over de salade en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze salade licht gekoeld op een ruim bord en werk af met extra dille en een partje citroen. Een stukje knapperig brood maakt het geheel helemaal af.Variaties:
Vervang de zalm eens door gerookte zalm voor een intensere smaak of voeg wat garnalen toe voor extra luxe. Ook lekker met een lichte mosterddressing in plaats van de roomsaus.Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een frisse Sauvignon Blanc perfect. Deze wijn sluit mooi aan bij de frisse asperges en de lichte vissmaak. Mag het iets ronder? Kies dan voor een Chardonnay, die met zijn zachte tonen de romige saus prachtig ondersteunt. En voor wie het echt gezellig wil maken: zet gewoon beide op tafel en laat iedereen zelf kiezen ā altijd goed voor de sfeer šVoedingswaarden
Calories: 420 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 34 g | Vet: 28 g | Verzadigd vet: 14 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g