Tovermousse met zalm
Boodschappen 1-2007
Ingrediënten
- 1 courgette
- 300 g spruiten schoongemaakt en gewassen
- 4 cherry-/kerstomaatjes
- 2 avocado
- scheutje citroensap
- zout
- versgemalen peper
- 200 ggerookte zalm
- 100 g gemengde sla
voor de radijsjes
- bos(jes) radijs
- olijfolie
- zout
- versgemalen peper
- ½ eetlepel rode jam
Instructies
- Maak eerst de radijsjes.
- Snij van de radijsjes de boven en oderkant af.
- Doe de radijsjes met en beteje olijfolie, zout, peper en jam in een pannetje en laat enkele minuten staan.
- Schud regelmatig om.
- Ze zijn klaar als de radijsjes een beetje glazig zijn.
- Haal het pannetje van het vuur en laat de radijsjes afkoelen.
- Snij de courgette in de lengte in dunne repen.
- Blancheer de repen in 20-30 seconden in gezouten kokend water.
- Kook de spruitjs kort in het kokende water en laat ze daarna 'schrikken' onder koud water.
- Snij de tomaten in kleine blokjes.
- Verwijder de schil en de pit van de avocado's.
- Pureer de spruitjes en avocado met een beetje citroensap totdat er een grove mousse ontstaat.
- Schep de blokjes tomaat door de mousse en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Leg de plakjes zalm op een snijplank.
- Leg op ieder plakje zalm een reep courgette.
- Verdeel de mousse over de courgette en rol de plakjes op.
- Zet ze vast met een prikkertje.
- Verdeel de sla over 4 borden en leg de rolletjes zalm erop met een aantal zoete radijsjes ernaast.
Notities / Tips / Wijnadvies
voeg een scheutje tabasco toe voor een 'spicy bite'.