Visspiraaltjes met champagnesaus
Aller Hande 1996
Equipment
- 4 sprietjes bieslook
- 8 houten satéstokjes,
Ingrediënten
- 400 gr regenboogforelfilet
- 350 gr scholfilet
- 1 sjalotje
- 1 ½ dl champagne brut of droge mousserende wijn
- 3 eetlepels vermouth extra droge
- 380 ml visfond
- 20 g boter of margarine,
- 1 tablet visbouillon
- 200 ml crème fraîche
- zout
- peper
Instructies
VoorBereiden:
- Beide soorten visfilet in lengte in 8 reepjes van ca. 1 1/2 cm dik snijden.
- Telkens 1 reepje forelfilet en 1 reepje scholfilet op elkaar leggen.
- Reepjes op elkaar 'zigzaggend' aan satéstokjes rijgen.
- Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
- Sjalotje pellen en snipperen.
- In steelpan sjalot, champagne, vermouth en fond langzaam aan de kook brengen en op halfhoog vuur in ca. 20 minuten tot ca. 1 1/2 dl laten inkoken.
- Mengsel boven andere pan zeven.
- Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Bereiden:
- Vier borden voorverwarmen.
- In pan 1/2 liter water aan de kook brengen.
- Bouillontablet erboven verkruimelen.
- Visspiraaltjes erin leggen en net tegen de kook aan in ca. 5 minuten gaar laten worden.
- Crème fraîche door champagnemengsel roeren en al roerend aan de kook brengen.
- Mengsel op laag vuur in ca. 2 minuten zachtjes laten inkoken tot sausdikte.
- Van vuur af met staafmixer blokjes boter erdoor kloppen tot saus schuimig is.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Visspiraaltjes uit bouillon nemen en laten uitlekken.
- Saus over borden verdelen.
- Visspiraaltjes erin leggen.
- Bieslook erboven fijnknippen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveren met krielaardappeltjes en peultjes.