• Dep de hertenbiefstukjes droog met keukenpapier.
• Verhit de boter in een koekenpan.
• Bak de hertenbiefstukjes op hoog vuur gedurende 2 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn.
• Laat ze daarna, afgedekt, nog 3 minuten na garen op laag vuur.
• Neem de biefstukjes uit de pan, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.
• Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Bereiding:

• Breng in een pan de wildfond met 7 1/2 dl water aan de kook.
• Voeg de sherry toe en breng op smaak met zout en peper.
• Roer de gesneden hertenbiefstuk en bosui door de bouillon en laat afgedekt 5 minuten zachtjes koken.
• Verdeel de bouillon over acht soepkommen.