Breng de witte wijn met de fijngehakte sjalotjes aan de kook.

Laat het geheel tot 1/4 inkoken en zeef het.

Klop de blokjes boter geleidelijk door het ingekookte mengsel om de beurre blanc te maken.

Houd warm au bain-marie.

Strooi een laag grof zeezout in een ingevette ovenschaal.

Bestrooi de bovenzijde van de zalmfilet met zout en peper en leg deze met de velkant op het zeezout.

Zet afgedekt koel weg.

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Kook de krieltjes in ongeveer 10 minuten gaar.

Zet de zalmfilet onafgedekt 3-5 minuten in de oven (de vis moet rosé blijven).

Verwijder het vel en snijd de zalm in repen.

Klop een vinaigrette van sherryazijn, mosterd, olijfolie, zout en peper.

Schik op borden de gemengde groene salade, de zalmrepen, gekookte krieltjes, en schijfjes citroen.

Schenk de beurre blanc over het gerecht.

Serveer de rest van de beurre blanc apart.