Zalmmousse met bleekselderij

• In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
• Kom invetten.
• Bodem en wand bekleden met helft van takjes dille.
• Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
• In kopje rest van dille fijnknippen. In zeef zalm laten uitlekken.
• Velletjes en graatjes verwijderen.
• In keukenmachine zalm uit blik, 150 g gerookte zalm en zure room pureren.
• In pannetje citroensap verwarmen.
• Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend in citroensap oplossen. Gelatinemengsel, bosui en fijngeknipte dille door zalmmengsel mengen.
• Slagroom stijfkloppen.
• Zalmmengsel luchtig door slagroom spatelen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Zalmmengsel in kom scheppen.
• Bovenkant gladstrijken.
• In koelkast zalmmousse in ca. 3 uur laten opstijven.
• Bleekselderij schoonmaken, wassen, in stukken van ca. 10 cm lang snijden en in lengte in vieren snijden.
• Komkommer wassen, in lengte halveren en zaadjes verwijderen.
• Helften in stukken van ca. 10 cm lang snijden en in lengte in dunne repen snijden. Rest van zalmplakjes in lengte in repen van 2 cm dik snijden.
• Losjes tot roosjes oprollen.

BEREIDEN:

• Kom enkele seconden in heet water houden.
• Platte schaal erop leggen.
• Samen keren, even schudden en zalmmousse op schaal laten glijden.
• Garneren met zalmroosjes.
• Enkele repen bleekselderij en komkommer rond zalmmousse leggen.
• Rest apart erbij serveren.