Zomerse Minestronesoep met Pesto Ciabatta
Equipment
- mes
Ingrediënten
- 30 g fusilli pasta
- 2 kleine rode uien
- 1 teentje knoflook
- 150 g haricots verts
- 8 snijbonen
- 4 stengels bleekselderij
- ½ venkelknol
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 groentebouillon tabletten
- 1 ciabattina
- 4 eetlepels pesto
- 15 g verse basilicum
- 100 g geraspte Parmezaan
Instructies
- Kook de pasta beetgaar.
- Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
- Pel en snipper de knoflook.
- Snijd de steeltjes van de haricots verts.
- Snijd de snijbonen schuin in ruiten.
- Schil de bleekselderij dun en snijd schuin in ruiten.
- Maak de venkelknol schoon en snijd in dunne parten.
- Bewaar het venkelgroen en snijd fijn.
- Verhit de olie in een ruime pan en bak de knoflook en ui 2 minuten zachtjes.
- Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg 1,5 liter water toe.
- Breng de bouillon aan de kook.
- Voeg alle groenten toe en kook ca.
- 7 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Roer de pasta en het venkelgroen door de soep en laat nog 3 minuten meekoken.
- Snijd de zijkanten van het broodje en snijd het in 4 plakken.
- Rooster de sneetjes goudbruin en besmeer met 1 eetlepel pesto.
- Haal de steeltjes van de basilicum en scheur de grote blaadjes in stukken.
- Verdeel de soep over vier diepe borden, leg in elk bord een pestobroodje en garneer met de basilicumblaadjes.
- Serveer de geraspte Parmezaan er apart bij.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer met een frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Sauvignon Blanc voor een perfecte combinatie met de zomerse smaken van de soep.
Voedingswaarden
Calories: 350 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 12 g | Vet: 15 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g