Zomerse Pasta Insalata met Artisjokharten en Prosciutto
Een heerlijke zomerse pasta insalata met artisjokharten, prosciutto en rucola, perfect voor een lichte maaltijd.
Ingrediënten
- 500 gr rigatoni
- 1 blik artisjokharten in 4 stukken gesneden
- 8 plakjes prosciutto crudo in dunne reepjes gesneden
- 75 gr gedroogde tomaten in olijfolie in stukjes gesneden
- ¼ kopje verse basilicum in reepjes gesneden
- 45 gr zwarte olijven in plakjes gesneden
- 70 gr rucola
- 40 gr pijnboompitten geroosterd
- 80 ml goede olijfolie
- 1 geperst teentje knoflook
- 1 el balsamicoazijn
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de rigatoni al dente volgens de instructies op de verpakking.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Zet ze opzij om af te koelen.
- Meng in een grote kom de olijfolie, geperste knoflook en balsamicoazijn om een dressing te maken.
- Giet de gekookte pasta af en voeg deze direct toe aan de kom met de dressing.
- Roer goed door en laat de pasta iets afkoelen.
- Voeg de artisjokharten, prosciutto, gedroogde tomaten, basilicum, zwarte olijven en rucola toe aan de pasta.
- Meng alles goed door elkaar.
- Strooi de geroosterde pijnboompitten erover en breng de salade op smaak met zout en peper naar wens.
- Serveer direct of bewaar in de koelkast voor een koude pastasalade.
Notities / Tips / Wijnadvies
Combineer met een frisse witte wijn zoals Pinot Grigio of een lichte rosé voor een perfecte zomerse maaltijd.
Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 55 g | Protein: 14 g | Vet: 26 g | Zout: 1.7 g | Sugar: 4 g