Risi e bisi
Risi e bisi is de benaming voor een risotto waarin onder andere erwten zijn
verwerkt. Risi e bisi komt oorspronkelijk uit Venetië.
verwerkt. Risi e bisi komt oorspronkelijk uit Venetië.
Ingrediënten
- 2 middelgrote uien
- 150 gram hamspek
- 2-3 eetlepels olijfolie of 30 gr boter
- 1 liter instant vleesbouillon
- 450 gram diepvries erwtjes
- 250 gram Italiaanse avoriorijst ronde korrel
- peper
- 75 gram Parmezaanse kaas gemalen
- 20 gram boter
- zout
Instructies
- Snijd de uien en het spek in dobbelsteentjes en bak ze in de hete vetstof in een pan met een deksel aan.
- Voeg 6 dl bouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg de erwtjes toe en strooi er de ongewassen rijst in.
- Kook de rijst in 18-20 minuten zacht, onder af en toe toevoegen van vleesbouillon.
- Breng op smaak met peper en zout en roer er op het laatst 30 gr Parmezaanse kaas en een klontje boter door.
- Geef de rest van de kaas er apart bij.