snijd 4 kalfsschnitzels doormidden, beleg elk stukje met een blaadje salie en een plakje gerookte ham en steek het met een prikker vast.

Fruit een gesnipperde ui in wat boter in een hapjespan, schep er 300 gr risottorijst bij en laat die glazig worden, tot de rijst knirspt.

Verhit intussen 1 dl droge witte wijn en 8 dl bouillon (uit een pot).

Roer steeds 1 dl vocht bij de rijst en laat het vocht opnemen.

Blijf roeren. Dit duurt in totaal ± 25 minuten.

Snijd intussen 1 courgette in reepjes en 100 gr champignons in plakjes en schep die na 20 minuten bij de rijst.

Bak de kalfsschnitzels in olijfolie eerst op de spekkant en dan op de vleeskant in ±5 minuten zachtjes gaar.

Roer tot slot 2-3 eetlepels slagroom, 3 eetlepels versgeknipte peterselie en 3 eetlepels Parmezaanse kaas door de rijst.