Snijd 450 gr ham uit blik in blokjes en 8 gedroogde tomaten (potje, in olie) in reepjes.
Wel 1 zakje (± 20 gr) gedroogde paddestoelen 15 minuten in 1 1/2 dl gekookt water.
Snipper 1 ui en fruit die met 2 tenen knoflook uit de pers in 2 eetlepels olie.
Smelt er 2 eetlepels boter bij, dan 350 gr risottorijst (Arborio of Spaanse rondkorrelrijst) toevoegen en op hoger vuur al omscheppend zolang bakken, totdat de korrels glanzen.
Twee kippenbouillontabletten in 1 l kokend water oplossen.
Al roerend steeds een beetje bouillon bij de rijst roeren en laten opnemen (dit duurt wel 15 minuten).
De geweekte paddestoelen in stukjes snijden en met 1/2 l blik (uitgelekte) doperwten, de hamblokjes, het weekvocht van de paddestoelen (aangevuld met bouillon of droge witte wijn tot 1½ dl) bij de rijst roeren en al omscheppend nog 10 minuten verwarmen, tot de rijstkorrels gaar zijn.
Op smaak brengen met 4 eetlepels (houdbare) slagroom of koffieroom, 1 eetlepel gedroogde peterselie en peper uit de molen.
Met Parmezaanse kaas (zakje) serveren.
