Risotto e frutti di mare
Risotto met zeebanket en pestosaus
Ingrediënten
- 12 garnalen rauwe grote / gamba's, uit de diepvries, ontdooid
- 250 gram venusschelpen
- 250 gram kokkels
- 2,5 droge witte wijn
- 7 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 20 saffraandraadjes
- 1/2 rode paprika in blokjes
- 1/2 gele paprika in blokjes
- 400 gram Arborio rijst risottorijst
- 8-9 dl visbouillon van tablet
- verse basilicum
Instructies
- Pel 9 gamba's en verwijder het zwarte darmpje.
- Bewaar de rest ongepeld voor de garnering.
- Boen de venusschelpen en de kokkels onder koud stromend water schoon en breng ze met de wijn aan de kook.
- Laat ze enkele minuten koken tot alle schelpen open zijn. Schud de pan af en toe om.
- Laat de schelpdieren in een vergiet uitlekken, vang het kookvocht op.
- Verhit in een pan 5 eetlepels olie en bak op laag vuur de ui, de knoflook en de saffraan ± 2 minuten.
- Bak de paprika ± 5 minuten mee.
- Voeg de rijst toe en bak die al omscheppend ± 2 minuten mee.
- Voeg het kookvocht van de schelpdieren toe en kook de rijst al roerend zachtjes tot het vocht is opgenomen.
- Voeg zo steeds al roerend wat bouillon toe tot de rijst gaar is en alle bouillon is opgenomen. Dit duurt ± 25 minuten.
- Bak de gamba's 2-3 minuten in de rest van de olie.
- Roer de helft van de gamba's door de risotto.
- Garneer de risotto met de schelpdieren en met de rest van de gamba's.
- Lepel wat pestosaus over de schelpdieren op de risotto en geef de rest van de saus er apart bij.
- Garneer met basilicum.